[SEASON 2 • FRAGMENTS OF SCIENCE #10] – HÀNH TRÌNH CỦA NHỮNG QUẢ CHUỐI

(English caption below)

Đừng quên cuộc thi viết truyện mang yếu tố khoa học Polyédron vẫn đang diễn ra nhé!
Chi tiết cuộc thi tại: http://bit.ly/PolyédronWritingComp
Link nộp bài dự thi: http://bit.ly/baiduthiPolyédron
Deadline nộp bài dự thi: 13/07/2021

Hoa quả là một phần không thể thiếu trong thực đơn hằng ngày của mỗi chúng ta, không chỉ mang trong mình hương vị tươi mát mà còn chứa rất nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Trong đó, chuối là một trong những loại quả được ưa chuộng nhất. Chuối không chỉ có vị ngọt và thơm đặc trưng mà còn là nguồn chất xơ, kali, vitamin B6, vitamin C và chất chống oxy hóa tuyệt vời. Nhưng ít người biết rằng, tuỳ từng mức độ chín của chuối, chúng sẽ đem lại những lợi ích và tác hại khác nhau. 

Theo đặc điểm nhận biết, có thể chia quá trình chín của chuối thành 4 giai đoạn:

1. Chuối xanh

Chuối xanh là giai đoạn chuối chưa chín hẳn, có lượng tinh bột chiếm 70-80% thành phần. Tinh bột trong chuối vào lúc này là tinh bột kháng không được tiêu hoá tại ruột non nên đóng vai trò như một loại chất xơ trong cơ thể. Cùng với pectin – một loại chất xơ giúp trái cây giữ được cấu trúc cứng của mình, tinh bột kháng giúp cải thiện hệ tiêu hoá, khiến dạ dày nhanh no, từ đó hỗ trợ giảm cân bằng cách khiến cơ thể bớt thèm ăn. Ngoài ra, chuối xanh cũng chứa rất ít đường nên có thể được dùng để điều hoà đường huyết, giảm nguy cơ tiểu đường. Tuy vậy, cũng chính vì nhiều tinh bột và lượng đường thấp, chuối xanh hơi khó ăn, có vị chát và có thể gây đầy hơi, khiến nhiều người lầm tưởng giai đoạn này chuối vẫn chưa ăn được.

2. Chuối chín vàng

Điều gì đang diễn ra trong quá trình chuối chín? Về cơ bản, etilen, một loại hoóc-môn quan trọng trong sự phát triển của các loại hoa quả, đang chuyển sắc tố diệp lục trong vỏ chuối, thay thế màu xanh bằng màu vàng. Đồng thời, tinh bột trong chuối dần hóa thành các loại đường đơn (sucrose, glucose và fructose). Sự chuyển đổi này khiến chuối trở nên mềm và ngọt hơn lúc trước, dễ dàng được hệ thống tiêu hoá hấp thụ. Chất chống oxy hóa cũng được gia tăng dần như một hệ quả của sự phá vỡ diệp lục, đem lại nhiều lợi ích cho hệ thống miễn dịch, giảm tốc độ thoái hoá cũng như các nguy cơ mắc bệnh tim mạch. 

3. Chuối vàng có đốm nâu

Dần dần, sau khi có quá nhiều etilen được sản sinh, màu vàng vỏ chuối hoá thành các chấm nâu đặc trưng nhờ phản ứng hóa nâu do enzyme. Chuối ở độ chín này có vẻ được mọi người khá ưa chuộng, khi có hương thơm đặc trưng, ngon và ngọt hơn. Tuy lượng đường trở nên tương đối cao, lúc này, chuối vẫn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các nhà nghiên cứu Nhật Bản đến từ đại học Teikyo đã tìm ra rằng chuối đốm sản sinh ra yếu tố hoại tử khối u TNF (Tumor Necrosis Factor) có tác dụng chống lại tế bào ung thư. Thêm vào đó, tryptophan trong chuối cũng được cơ thể tổng hợp thành serotonin, một hoóc-môn giúp ổn định tinh thần, ngăn ngừa lo lắng và trầm cảm.

4. Chuối nâu 

Sau khi trải qua một thời gian đủ dài, chuối sẽ chuyển hẳn sang màu nâu. Ở giai đoạn này, hầu hết tinh bột đã chuyển hóa thành đường, khiến chuối mất dần cấu trúc, có thể bị nhũn và thậm chí còn chảy nước. Trái ngược với suy nghĩ thông thường rằng chuối đang dần hỏng, đây là một thời điểm hoàn toàn thích hợp để tiêu thụ loại quả này. Diệp lục biến mất hoàn toàn, kéo theo đó là lượng chất chống oxy hóa cao nhất ở chuối trong cả 4 giai đoạn. Vẫn cần lưu ý, lượng đường trong chuối lúc này đạt mức cao nhất, không phù hợp với người bị tiểu đường hoặc các chứng bệnh khác như: béo phì, bệnh thận, tiêu chảy,…

Mỗi giai đoạn chín của chuối có những cái lợi và cái hại riêng của nó. Và chính vì thế nên mỗi người sẽ có những cách ăn chuối riêng tùy vào sở thích và nhu cầu của mình. Những ai thích vị ngọt, béo của chuối thường sẽ chọn ăn chuối vào giai đoạn mà chuối đã xuất hiện nhiều đốm nâu. Còn đối với một số khác lại lựa chọn ăn chuối xanh vì chúng giàu tinh bột hơn, tạo cảm giác no và giúp cân bằng lượng đường trong máu.

_________________

[SEASON 2 • FRAGMENTS OF SCIENCE #10] – THE JOURNEY OF BANANAS

Fruit is an indispensable part of our daily menu, not only carrying a fresh taste but also containing a lot of essential nutrients for the human body. Among them, banana is one of the most popular fruits. Bananas not only have a characteristic sweet and aromatic taste, but are also an excellent source of fiber, potassium, vitamin B6, vitamin C and antioxidants. However, few people know that, depending on the ripeness of bananas, they will bring different benefits and harms.

According to the identification characteristics, the ripening process of bananas can be divided into 4 stages:

1. Green Bananas:

Green bananas are bananas which are not fully riped, with starch accounting for 70-80% of the compositions. The starch in bananas at this time is resistant starch that is not digested in the small intestine, so it acts as a type of fiber in the body. Along with pectin – a type of fiber that helps fruit retain its hard structure, resistant starch helps improve the digestive system, fills the stomach quickly, thereby supporting weight loss by making the body less hungry. In addition, green bananas also contain very little sugar, so they can be used to regulate blood sugar and reduce the risk of diabetes. However, because of the high starch and low sugar content, green bananas are a bit difficult to eat, have a bitter taste and can cause bloating, making many people mistakenly think that bananas are still inedible at this stage.

2. Yellow Bananas:

What is going on during banana ripening? Essentially, ethylene, an important hormone in the development of fruits, is turning the chlorophyll pigment in banana peels, replacing the green with yellow. At the same time, the starch in bananas gradually turns into simple sugars (sucrose, glucose and fructose). This transformation makes bananas softer and sweeter than before, easily absorbed by the digestive system. Antioxidants are also gradually increased as a result of chlorophyll breakdown, providing many benefits to the immune system, reducing the rate of degeneration as well as the risk of cardiovascular disease.

3. Spotted Bananas:

Gradually, after too much ethylene is produced, the yellow color of the banana peel turns into the characteristic brown dots due to an enzymatic browning reaction. Bananas at this ripeness seem to be quite popular with everyone, when they have a characteristic aroma, they are more delicious and sweeter. Although the amount of sugar becomes relatively high, at this time, bananas still bring many health benefits. Japanese researchers from Teikyo University have found that spotted bananas produce Tumor Necrosis Factor (TNF) which has anti-cancer effects. In addition, the tryptophan in bananas is also synthesized by the body into serotonin, a hormone that helps stabilize the mind, preventing anxiety and depression.

4. Brown Bananas:

After a long enough time, the banana will turn brown completely. At this stage, most of the starch has been converted to sugar, causing the banana to lose its structure, possibly become mushy and even watery. Contrary to popular belief that bananas are slowly spoiling, this is a perfectly opportune time to consume this fruit. Chlorophyll disappeared completely, followed by the highest amount of antioxidants in bananas in all 4 stages. It should still be noted that the sugar content in bananas is at its highest at this time, not suitable for people with diabetes or other diseases such as obesity, kidney disease, diarrhea, etc.

Each stage of banana ripening has its own characteristics. And that’s why each person will have their own ways of eating bananas depending on their preferences and needs. Those who like the sweet, fatty taste of bananas will often choose to eat bananas at a stage when bananas have many brown spots. For others, they choose to eat green bananas because they are richer in starch, create a feeling of fullness and help balance blood sugar.

Nguồn – Sources:

[1] Brendan D’mello. (May 2020). https://www.scienceabc.com/nature/bananas-change-colour-upon-ripening.html

[2] Jessica O’Connell. (April 2017). https://spoonuniversity.com/lifestyle/bananas-according-to-ripeness-healthiest-time-to-eat

[3] The Epoch Times. (July 2020). https://www.theepochtimes.com/which-banana-is-healthiest-bananas-at-different-stages-of-ripeness-have-different-benefits_3367923.html

[4] The Nutrition Source. (October 2019). https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/bananas

_______________

Mọi thông tin xin liên hệ – For all inquiries, please contact:
Đặng Minh Trung: +8494 190 1469 (Trưởng ban Tổ chức – Head of Project)
Trần Đình Phương Uyên: +8436 643 7691 (Trưởng ban Đối ngoại – Head of Public Relations)
Email: prismproject20@gmail.com
Website: https://prismproject20.com/
Facebook: https://www.facebook.com/prismproject20/

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s